vol.21 かき菜と里芋の挽き肉和え

1 かき菜を熱湯（1%程度の食塩水）で湯がき、冷水にさっと浸し、水気を強めに切り、５cm幅程度に切る
※お浸しより気持ち強めに水を切ってください

2 里芋を2cm角、筍を1cm角に切る

3 フライパンに胡麻油、生姜、里芋、筍を入れ、弱火で炒める

4 生姜の香りが出てきたら、挽き肉を入れ、強火にし、砂糖と塩・胡椒を入れ炒める

5 挽き肉の色が変わったら、酒、みりん、醤油を入れ中火にし絡めるように炒める

6 タレに少しとろみが出てきたら出汁を入れ、出汁の量が半分くらいになるまで煮詰め、取り出しておく

7 フライパンを洗わずに１を入れ、菜箸でほぐしつつ軽く炒める

8 ６をフライパンに入れ、水気がなくなるまで炒める

9 粗熱が取れたら一度味見をし、薄かったら塩・胡椒を足し、出来上がり
※冷めても温めても美味しく召し上がれます