vol.12 和風ビーフストロガノフ

vol.12 わふうびーふすとろがのふ

2017年09月21日

*作業時間30分　難易度★4

牛肉（切り落とし）…300g
玉ねぎ…１個
マッシュルーム…４個
トマト…１個
にんにく…１片
生姜…にんにくの２倍程度
バター…１０g
小麦粉…１０g

ナツメグ…小1/2
八丁味噌…大２
砂糖…大3

みりん…大3
赤ワイン…１5０cc

醤油…大3
かつお出汁…１5０cc
塩・胡椒…適量
生クリーム…30cc
(お好みで）酢…小１

作り方

1 玉ねぎを薄切りにする

2 にんにく、生姜をみじん切りにし、フライパンにサラダ油（分量外）をひき、中火で炒める

beef1

3 香りが立ってきたら玉ねぎを入れ弱火にし、じっくり炒める

4 炒めている間にバターと小麦粉を練るように混ぜておく

5 マッシュルームを薄切りに、トマトを一口大程度にきる

6 玉ねぎに色がついてきたら5とAを入れ炒める

beef2

7 Bを入れ強火でしっかり煮詰める

8 （７を煮詰めている間に）違う鍋に牛肉と、肉が浸かる程度の水を
入れ強火にかける

9 アクが浮いてきて、肉の色が変わったら（沸騰する寸前くらいまで）
肉を上げ7にいれる

10 ７の火を中火にし、４を入れ、全体に馴染むように混ぜる

11 醤油とかつお出汁を入れ、塩・胡椒で味を整えつつ、とろみが出るまで煮込む

12 仕上げに酢（お好みで）と生クリームをかけ、さっと混ぜたら出来上がり

ひとことコメント：ご飯との相性が良いので、牛丼のように丼やカレーライスのように一皿でどうぞ

※掲載内容は2017年9月13日現在までの情報をもとに作成しています。